用户
 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

搜索

从青蚕豆到茴香豆

[复制链接]

参加活动: 0

组织活动: 0

17

主题

17

帖子

51

积分

超级版主

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
51
发表于 2015-4-21 18:41:59

马上注册,结交更多食客吃货,玩转食物社区

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
但凡读过《孔乙己》的人,十有八九都向往能去绍兴,尝尝那给孩子们带来欢乐的茴香豆。回味一下“多乎哉?不多也”的韵味。

QQ截图20150421184117.png

                               
登录/注册后可看大图

我曾经一直以为那是一种特殊的豆子,直到真的站在咸亨酒店曲尺形的大柜台前,要上一碟茴香豆的时候才知道,茴香豆原来就是用茴香煮出来的一颗一颗青绿色的蚕豆。捏起一颗豆子剥皮人口,是一股隐隐的茴香气;


                               
登录/注册后可看大图

                               
登录/注册后可看大图

嚼上一嚼,很软糯,有着淡淡的咸鲜,嘴里微微回甘,但并不特别烂。特色是有的,不过没有想象中的那么迷人。


                               
登录/注册后可看大图

                               
登录/注册后可看大图

现在又到了吃蚕豆的季节,蚕豆,又称罗汉豆、佛豆,豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。


                               
登录/注册后可看大图

                               
登录/注册后可看大图

鲜蚕豆,色如翡翠,形如凤眼,是一种质鲜味美,营养价值较高的食品。

                               
登录/注册后可看大图

                               
登录/注册后可看大图

蚕豆营养价值丰富,含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%,可食用,也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。


                               
登录/注册后可看大图

                               
登录/注册后可看大图

原产欧洲地中海沿岸,亚洲西南部至北非,相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆的起源和分布 一般认为蚕豆起源于亚洲西南和非洲北部。在死海北面的古城杰利科遗址中发现有公元前6250年的蚕豆残存物,在西班牙新石器时代和瑞士青铜器时代人类遗址中也曾发现蚕豆种子。


                               
登录/注册后可看大图

                               
登录/注册后可看大图

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,犹其是磷和钾含量较高。扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。


                               
登录/注册后可看大图

                               
登录/注册后可看大图


如何挑选蚕豆
买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩,吃口软糯。如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好。


                               
登录/注册后可看大图

                               
登录/注册后可看大图

本楼点评(0) 收起
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

返回顶部