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大揭密!为什么自己做的菜没有酒店里的好吃?

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乞丐

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发表于 2016-1-13 05:09:00

马上注册,结交更多食客吃货,玩转食物社区

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最近经常有小伙伴询问我,为什么自己做的菜没有酒店里的好吃呀 xk_884082221453288261eb66154c4d420d6.png
弗成否认,同一道菜品,确实厨师们能够从色、形、味做的比一般人要好。这是为什么呢?
楼主站在厨师的角度告诉大伙,全凭两个字“技巧”!
在美食的烹饪过程中,一些小细节就能决定一道菜的档次,口味等等。
所以楼主今天就为大家揭秘一些做菜时常用的技巧,让小伙伴们在家也能做出酒店的味道 xk_1208023714532882616838a934e388d2e.png xk_625865351453288261d2c9fa931b9a49f.jpg xk_496578751453288261f1b32d0597f18f3.jpg xk_64417418145328826155579cbbacc1c92.jpg
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发表于 2016-1-13 13:10:00
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发表于 2016-1-13 13:10:00
本帖供大家交流探讨,欢迎小伙伴们分享自己的美食经验 xk_6449802414532882613658f57b110ad72.png 喜欢请关注一下楼主,更多美食带给大家 xk_088696101453288261b63733abe392b55.png
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发表于 2016-1-13 13:11:00
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发表于 2016-1-13 13:15:00
up
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发表于 2016-1-13 13:24:00
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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发表于 2016-1-13 13:25:00
1、烧肉不宜过早放盐 xk_06240032145328826178d87e6848e8fa9.jpg
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发表于 2016-1-13 13:26:00
盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。
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发表于 2016-1-13 13:26:00
2.肉、骨烧煮时禁忌加冷水
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发表于 2016-1-13 13:31:00
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨自己的鲜味也会受到影响。
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发表于 2016-1-13 13:31:00
3.烧鸡蛋不宜放味精 xk_386128321453288261480c2f159f98979.jpg
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发表于 2016-1-13 13:31:00
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发表于 2016-1-13 13:32:00
因为鸡蛋自己含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有需要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。 xk_888394271453288261dc8401085a4aed9.png
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发表于 2016-1-13 13:44:00
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发表于 2016-1-13 13:45:00
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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发表于 2016-1-13 13:45:00
4:煮鱼
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发表于 2016-1-13 13:46:00
鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎!
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发表于 2016-1-13 13:51:00
5:炖大骨汤 xk_2901662614532882614484447a20151cf.jpg
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